Gâteau à la salade de fruits et sauce au caramel

Je ne pouvais pas aborder le thème des desserts et collations santé sans vous parler des créations Les gumes. C'est l'histoire d'une Maman prénommée Annik qui s'est donné comme mission de réduire la quantité de sucre dans ses desserts tout en conservant un goût  fabuleux qui plaît aux enfants (et aux adultes à la dent sucrée!) . Le reste tient du "success story" puisque tous le monde à  tant et tant aimé ses desserts qu'elle n'a eu d'autre choix que de commencer à les commercialiser puis de s'ouvrir sa propre boutique atelier pour accueillir nouveaux clients et apprentis cuisiniers.

J'ai moi même cuisiné quelques unes de ses recettes la semaine dernière et j'ai eu un assez gros succès auprès des enfants de la garderie. Je vous offre donc aujourd'hui la plus populaire, celle dont les enfants m'ont demandé de vous donner la recette (et oui, ils sont plein d'initiatives!) pour pouvoir en remanger avec papa et maman à la maison. Bien sûr, vous l'aurez deviné, tous ces sublimes petits desserts contiennent chacun une bonne dose de purée de légumes (d'où le nom...) et nécessitent par le fait même une étape supplémentaire lors de leurs réalisations, soit la confection de la dite purée. Mais ça vaut vraiment le coup et vous pouvez même en faire un peu plus et en congeler des portions pour de prochaines recettes. Et tant qu'à y être, pourquoi ne pas vous procurer son superbe livre " Desserts santé pour dents sucrées" qui contient 48 délicieuses recettes à base de légumes? Vous y trouverez quantité d'idées pour utiliser vos restes de purées!

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de salade de fruits en conserve bien égouttée
• 1 tasse de purée de patate douce*
• 2 oeufs
• 2/3 tasse de sucre
• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

 Sauce au caramel

• 1/2 tasse de purée de navet*
• 1/2 tasse de cassonade
•  1/3 tasse de lait concentré
• 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée 

Méthode:

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Mélanger la salade de fruits, la purée de patate douce, les œufs et le sucre à l'aide d'une cuillère de bois.
3. Dans un second bol, incorporer la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et la cannelle.
4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de fruits et de purée et bien remuer.
5. Graisser un moule carré de 12 po. puis y verser la préparation.
6. Cuire 45 à 60 minutes.

Sauce au caramel

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.Faire chauffer au micro ondes à haute intensité pendant 2 ou 3 minutes. Le mélange doit bouillir environs 30 secondes. Laisser refroidir puis verser sur le gâteau refroidi.

* Pour la purée de patate douce, couper une grosse ou deux moyennes patates en dés et cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'un couteau passe aisément au travers. Même chose avec le navet, on en coupe une grosse tasse pour en obtenir une demie.