Muffins aux pêches et muesli d'amandes

Célébrons la saison des pêches avec cette savoureuse recette de muffins qui plaira à toute la famille !

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de farine
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/3 tasse d'huile
• 1/3 tasse de lait
• 1 œuf
• 2 pêches taillées en dés 
• 1/4 tasse d'amandes
• 1/4 tasse de flocons d'avoine
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de beurre
• Cannelle au goût

Méthode  

1. Préchauffer le four à 400°F
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans une tasse à mesurer, combiner l'huile, le lait et l’œuf et battre légèrement à la fourchette. Ajouter au mélange sec en alternance avec les pêches en cubes et bien mélanger.
4. Verser dans 12 moules à muffins ( graissés ou recouvert de moules à cuisson ). 
5. Mettre les amandes dans un petit ziploc et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâte. Mélanger ensuite, à la cuillère, avec la cassonade, les flocons d'avoine, le beurre et la cannelle. Parsemer sur les muffins avant de mettre au four.
6. Cuire 20 minutes.